Il mio Ristorante di Pesce a Milano Marittima

Era il 2004. L’Osteria del Gran Fritto a Cesenatico stava avendo successo. Mi stava dando grandi soddisfazioni.

Decisi allora di “crescere” e di crearne una seconda, uguale nel messaggio ma diversa nella concezione: grande, luminosa e proprio in riva al mare.

Avevo in testa un luogo dove la sabbia e il legno della veranda si confondessero. Dove il vento ed il rumore delle sartie accompagnassero i piatti.

stefanobartolini

Calamaretti fritti e zucchine croccanti

Spaghetti alla chitarra con le vongole veraci

Ingredienti buoni

All’Osteria del Gran Fritto di Cesenatico “ci siamo fatti le ossa”, qui proseguiamo con la nostra idea.

Le cozze sono quelle di Luigi, da allevamento biologico, del nostro Mare. L’olio, per esempio, è quello di Gianluca, che lo lavora sulle nostre colline.

Ogni giorno a Milano Marittima, lo Chef Ervis Ristani, forte di una esperienza ormai decennale nella nostra famiglia, lavora secondo la nostra idea seguendo la nostra missione: tramandare il buono cucinando solo ciò che è buono.

Le origini

Ogni nostro piatto porta con sè una storia, un ricordo, una consuetudine. 
 
Siamo consapevoli che la nostra cucina è nata sui pescherecci, sulle banchine del porto e nelle case dei marinai che ci hanno preceduto, e a lei noi siamo fedeli.
 
Tutte le nostre proposte sono sottoscritte dalla firma del nostro mare: l’Adriatico. Rispecchiano la sua anima, le sue stagioni, i suoi umori. Ci identificano, ci contraddistinguono e tramandano un pezzetto del nostro passato.
 
I nostri sono profumi intensi, sapori definiti, diretti e sinceri.
Sono queste le nostre origini.

Vongole poverazze alla marinara

Totanetti novelli con zucchine alla griglia

Il Mare

Custode di antiche storie, fonte di ispirazione e materia, diverso in ogni sua stagione ma sempre vivo.

È questo per noi il mare.

Ogni mattina andiamo personalmente a scegliere il pesce per le nostre cucine, per le nostre pescherie. Vogliamo toccarlo con mano, guardarlo negli occhi, annusarlo.

Vogliamo vedere il sorriso e sentire la stretta di mano dei marinai che ogni giorno tornano dal mare.

Questo è il nostro pesce.

Osteria del Gran Fritto di Milano Marittima - Il locale

Il Locale

L’Osteria del Gran Fritto di Milano Marittima si affaccia sulla spiaggia, guarda il porticciolo di Cervia.
E’ esposta alla piacevole brezza che arriva dal mare, frizzante.
Ci si riempie di aria che profuma di salsedine.

Da qui si sente il canto dei gabbiani, il tintinnio delle sartie delle vele, lo sciacquio del mare.

Le Stagioni

Nella stagione fredda tutto è circondato dal fascino del mare in inverno, di cieli plumbei, si ammirano le onde arrabbiate.

In estate, invece, ci si accomoda in veranda, quasi con i piedi sulla sabbia. Tutto intorno solo legno, bianco e azzurro, ad accogliere la luce che entra dalle grandi vetrate.

A pochi passi la vita mondana di un centro vivo e pulsante.
Lontano anni luce la confusione e il rumore.

Osteria del Gran Fritto di Milano Marittima - Le Stagioni

Tramandare il buono cucinando solo ciò che è buono
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